От эспрессо до колд брю: шпаргалка по кофейным напиткам. Кофе по-Вьетнамски

Айс кофе – это охлаждённый чёрный кофе. Существует множество вариантов напитка, в него добавляют молоко, сливки, мороженое, сахар, сиропы, спиртное. Но от всех других видов кофе он отличается тем, что его всегда подают холодным, а часто – со льдом. Этим и объясняется название iced coffee, что в переводе означает ледяной кофе.

История айс кофе

Ещё в XVII веке голландские колонисты в Ост-Индии спасались от жары охлаждённым кофе. В Европе холодный кофейный напиток вошёл в моду в 40-х годах XIX века и получил название мазагран. Французские солдаты гарнизона алжирской крепости Мазагран во время длительной осады подкрепляли свои силы холодным кофе, подслащённым сиропом.

Оноре де Бальзак объяснял свою невероятную трудоспособность тем, что постоянно пил кофейный настой. Великий писатель предпочитал заливать молотые зёрна холодной водой и утверждал, что такой кофе бодрит лучше, чем заваренный традиционным способом. Современные учёные подтвердили правоту классика: в кофе, приготовленном холодным способом (), действительно больше кофеина и меньше кислот.

Название «айс кофе» впервые появилось в 20-х годах XX столетия, когда агрессивную маркетинговую кампанию напитка проводил Объединённый комитет по рекламе кофе в США. Позже айс кофе вошёл в меню крупных сетей заведений быстрого питания: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.

В разных странах существуют свои традиции приготовления и подачи айс кофе:

• в Австралии – с мороженым и взбитыми сливками, иногда – с сиропом;
• в Канаде популярен Ice Capps – ледяной капучино, который включён в меню крупной сети кофеен Tim Hortons;
• в Чили айс кофе называют café helado. Он представляет собой эспрессо с мороженым, ванилью и корицей;
• в Германии напиток называют Eiskaffee и подают со взбитыми сливками;
• в Индии растворимый кофе взбивают в блендере с холодным или замороженным молоком;
• в Японии – с сиропом и молоком;
• в Словении напиток называют ledena kava. Он представляет собой двойной эспрессо с ванильным мороженым, взбитыми сливками, украшенный миндальной стружкой или тёртым шоколадом;
• в Шри-Ланке – с коньяком. Напиток обязательно подают на свадьбах.

Во время выставки, проходившей в 1957 году в Греции, представитель Димитриос Вакондиос не нашёл кипятка. Поэтому он взбил миксером растворимый кофе (по другим данным – сухой кофейно-молочный напиток) с сахаром и небольшим количеством воды. Пену он залил холодной водой, добавил в стакан лёд. Так впервые была приготовлена одна из самых известных разновидностей айс кофе – .

После Олимпийских игр 2004 года мода на фраппе распространилась по всему миру. Сейчас напиток готовят не только с растворимым, но и с натуральным кофе, добавляют в него ликёры, сиропы, взбитые сливки. Специалисты компании Starbucks изобрели напиток фраппучино. В отличие от фраппе, его не подают с целыми кубиками льда, а взбивают блендером до тех пор, пока лёд не превратится в крошку.

Способы приготовления Айс кофе

Приготовить кофейную основу для айс кофе можно несколькими способами:

• классический метод – кофе заваривают любым способом, затем охлаждают и подают с кубиками льда;
• стремительное охлаждение – свежезаваренный кофе мгновенно охлаждают при помощи теплообменной системы;
• колд брю (cold brew) – молотый кофе заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:4 или 1:5 и настаивают 3–24 часа. Затем напиток фильтруют и смешивают со льдом. Этот способ использовал Бальзак;
• колд брю «горячего цветения» – кофе заливают небольшим количеством горячей воды, а когда пузырьки газа выйдут на поверхность – доливают холодную воду. После удаления газа экстракция проходит равномернее;
• слоу-дрип колд брю – холодная вода медленно капает на кофейную таблетку, а пройдя сквозь неё – стекает в сосуд;
• японский метод (flash brew) – кофе, который заваривают в кемексе или пуровере, льётся сразу на лёд;
• замораживание – замораживают сваренный кофе, а перед подачей заливают его молоком.

Ингредиенты для айс кофе

Чтобы приготовить айс кофе, лучше использовать недорогие смеси из 100%-й арабики. Если в напиток добавляют молоко, сливки или мороженое, то подойдут и бленды с 10–20% робусты.

Помол зависит от способа приготовления. Но в пыль зёрна молоть не стоит: в напитке не должно быть крупинок гущи. При заваривании или турке напиток придётся дополнительно профильтровать.

Степень обжарки – светлая или средняя (Венская). При слишком тёмной обжарке кофе будет сильно горчить, а в сочетании с молоком такой вкус – на любителя.

Вода и для кофе, и для замораживания должна быть бутилированной, с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л, оптимально – 150 мг/л.

Молоко, сливки и мороженое могут быть любой жирности.

Характеристики айс кофе

Сорта зёрен	Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжарки	От светлой до средней (Полной Городской или Венской)
Помол	Зависит от способа заваривания, но не в пыль
Температура готового кофе	От +10 до +20 °C
Длительность приготовления	20–30 минут
Объём порции на выходе, мл	180 – 200 мл
Содержание кофеина (крепость)	100–136 мг в одной порции, если в качестве основы используется эспрессо
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2
Калорийность	76,1–97,5 кКал на порцию
Калорийность с сахаром	95,45–116,85 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером)

В кафе основой для айс кофе обычно служит охлаждённый двойной эспрессо. В домашних условиях в качестве основы можно использовать кофе, заваренный любым способом, главное – чтобы он был крепким. Чтобы кофе быстрее остыл, ёмкость с ним помещают в миску с холодной водой.

Классический рецепт айс кофе

Ингредиенты:

• 50 мл чёрного кофе;
• 100 мл охлаждённого молока;
• 40 г сливок;
• 3–4 кубика льда;
• сахар, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления

1. Сварить кофе, если нужно – добавить сахар.
2. Охладить кофе.
3. Взбить сливки в крутую пену.
4. Смешать кофе с молоком.
5. В бокал положить 3–4 кубика льда.
6. Залить кофейно-молочной смесью.
7. Сверху выложить сливки, украсить шоколадом.

Айс кофе с мороженым

В классическом рецепте сливки заменяют на шарик (50 г) мороженого. Вместо сахара можно добавить 15–20 мл кофейного ликёра (Kahlua).

С мороженым

Айс кофе без молока

Ингредиенты:

• 100 мл кофе;
• 3–4 кубика льда;
• сахар – по вкусу;
• ломтик лимона.

Рецепт

1. Сварить кофе, добавить сахар.
2. Охладить кофе.
3. Перелить кофе в бокал со льдом.
4. Украсить ломтиком лимона.
5. В воду перед замораживанием можно добавить корицу, анис, ваниль, кардамон или фруктовый сироп.

Без молока и сливок

Айс кофе по-вьетнамски с тапиокой

Тапиока – это крупа саго (шарики крахмала) из корней маниоки. В этом рецепте тапиока служит загустителем, придаёт кофе необычную текстуру. Если тапиоки в магазине нет, можно приобрести саго из картофельного, кукурузного крахмала или более дорогую крупу из пальмы саго.

Ингредиенты:

• 20 г крупной тапиоки;
• 120 мл чёрного кофе;
• 20 г сгущённого молока;
• 4–5 кубиков льда;
• 30–50 мл молока или сливок;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Опустить тапиоку в кипящую воду и варить 10–15 минут.
2. Откинуть тапиоку на дуршлаг.
3. Сварить кофе.
4. Смешать его со сгущённым молоком.
5. Охладить кофе.
6. Смешать кофе с молоком или сливками.
7. В бокал положить лёд, сверху – тапиоку.
8. Перелить в бокал кофейно-молочную смесь.

По-вьетнамски с тапиокой

Как подавать и пить айс кофе

Айс кофе подают в высоких стеклянных бокалах. Гостю предлагают соломинку и ложечку (для сливок или мороженого). С напитком сочетаются лёгкие десерты из маскарпоне, вафли, песочное печенье.

В айс кофе много кофеина, поэтому давать напиток детям не стоит.

Для многих кофе является утренним бодрящим напитком, который употребляется исключительно в горячем виде. Однако даже летом, когда тело требует охлаждения и тонизирования, этот напиток может выручить. Достаточно воспользоваться рецептом айс кофе, который не только хорошо бодрит, но и освежает в жаркие дни. Классический рецепт можно дополнять различными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений. Кстати, его можно легко сделать в домашних условиях.

Технология приготовления

Правила приготовления холодного напитка мало чем отличаются от классической варки, однако есть некоторые особенности. В первую очередь, обратите внимание на выбор ингредиентов. Чтобы получить насыщенный кофейный вкус, следует использовать исключительно натуральный зерновой или молотый кофе.

За основу напитка лучше взять классический эспрессо с высокой крепостью. Для этого следует несколько раз довести его до кипения, но не кипятить. Приготовленный кофе охлаждается с помощью льда и процеживается. Напиток должен получиться однородным без примесей кофейной гущи.

Время изготовления – 30 минут. Калорийность одной порции – 65 ккал.

Для приготовления вам понадобится:

• кофейная основа – 100 мл;
• молоко – 200 мл;
• взбитые сливки – 25 гр.;
• сахар по вкусу.

Рецепт айс-кофе:

1. Свежесваренный кофе охлаждается до комнатной температуры.
2. Смешайте полученный напиток с холодным молоком.
3. Подготовьте высокие бокалы и выложите на дно 3-4 кубика льда.
4. Разлейте охлажденную массу по бокалам.
5. Украсьте взбитыми сливками.

Как видите, приготовить напиток в домашних условиях не составит труда.

Сейчас во всех кофейнях и даже в некоторых сетевых ресторанах, в том числе популярном Макдоналдс, представлено в меню айс-кофе. Поэтому, если нет желания готовить его самостоятельно, можно насладиться купленным напитком.

На основе классического рецепта разработано множество разновидностей холодного кофе, в том числе с добавлением ликера

Рецепт с корицей

Классический рецепт можно дополнить корицей для придания восточного аромата и терпкости напитку.

Вам понадобится:

• 150 мл заваренного кофе;
• 3-4 кубика льда;
• палочка корицы;
• 35 г взбитых сливок.

Этапы приготовления:

1. В горячий свежесваренный эспрессо положите палочку корицы и оставьте жидкость остужаться.
2. Уберите корицу из кофе и процедите его.
3. Поставьте напиток на полчаса в холодильник.
4. Положите не дно высоких бокалов кубики льда, залейте их и украсьте сливками.

Айс латте

Любители латте наверняка по достоинству оценят охлаждающий вариант этого напитка. Он получается таким же мягким и вкусный, но при этом хорошо бодрит и утоляет жажду.

Ингредиенты:

• 60 мл эспрессо;
• 100 мл молока;
• 5-6 кубиков льда;
• сироп по вкусу.

Как приготовить:

1. Варим классический эспрессо.
2. Молоко необходимо вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры.
3. Разливаем остывшее молоко по бокалам.
4. Добавляем любимый сироп и кубики льда.
5. Аккуратно по краю бокала вливаем эспрессо и украшаем сливками или шоколадной крошкой.

Чтобы сократить время, можно просто смешать все ингредиенты в блендере или шейкере и наслаждаться непревзойденным вкусом ароматного бодрящего напитка.

Холодный кофе по-вьетнамски

Настоящие ценители напитка знают как приготовить айс кофе, чтобы удивить гостей и себя побаловать вкусненьким. Для таких случаев пригодится рецепт холодного кофе по вьетнамски. Его особенность заключается в добавлении к напитку шариков тапиоки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 30 г кофе;
• 100 гр. шариков с тапиокой;
• колотый лед;
• 620 мл воды;
• 125 мл молока;
• 2 чайные ложки сахара.

Этапы приготовления:

1. Шарики тапиоки помещаются в кипящую воду и варятся 10 минут.
2. Промойте готовые шарики в холодной воде и оставьте их остужаться.
3. Сварите крепкий эспрессо.
4. Добавляется сгущенное молоко и при необходимости сахар.
5. Доставьте напиток в холодильник.
6. Положите на дно бокала тапиоку и добавьте колотый лед.
7. Влейте в напиток кофе и украсьте сливками.

Тайский рецепт

Тайский напиток отличается нежным сладким вкусом и насыщенным кофейным ароматом. Рецепт его приготовления очень прост и требует минимум ингредиентов.

Вам понадобится:

• 120 мл кофейной основы;
• 3 чайные ложки сгущенного молока;
• кубики льда;
• сливки для украшения.

Коктейль можно приготовить в шейкере или смешать ингредиенты в блендере. Консистенцию можно менять с помощью добавления льда. По вкусу можно добавить молотую корицу или кориандр.

Рецептов существует огромное множество, и каждый сможет на основе классического вида приготовить собственный коктейль. Попробуйте и вы этот божественный прохладительный напиток, который будет тонизировать и бодрить жаркими летними деньками.

Простой рецепт холодного кофе айс латте по-вьетнамски с тапиокой пошагово с фото.

Хочешь насладиться необычным напитком? Тогда читай и готовь

Тапиока – саго или азиатский крахмал. Кофе с этим продуктом приобретает необычный вкус и текстуру.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Кофе
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 85 килокалорий

Ингредиенты на 40 порций

• Тапиока (можно заменить обычным крахмалом) 100 гр
• Кофе молотый 30 гр
• Вода 625 мл
• Коричневый сахар 2 стол. л.
• Сгущённое молоко 85 мл
• Лед 2 стак. (200 мл)
• Сливки 125 мл

Пошагово

1. Шарики тапиоки всыпать в воду, которая кипит. Готовить 15 минут. Откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости. Промываем в холодной воде. Выложить в отдельную посуду с минимумом воды для остывания. Вода нужна, чтобы тапиока не слиплась.
2. В другой посуде опять кипятим воду. Всыпаем кофе (молотый) и на малом огне даём покипеть 10 минут. В кофейную жидкость вводим сахар и сгущённое молоко. Перемешиваем и ставим в холод на 10 минут.
3. На дно стаканов положить тапиоку (2 столовых ложки) и засыпать кубиками льда. Кофе налить почти до краёв стакана, а сверху влить сливки. Красотища и вкуснятина. Пробуем и наслаждаемся.

Пошаговый рецепт холодного кофе айс латте по-вьетнамски с тапиокой с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Кофе
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 85 килокалорий

Хочешь насладиться необычным напитком? Тогда читай и готовь

Тапиока – саго или азиатский крахмал. Кофе с этим продуктом приобретает необычный вкус и текстуру.

Ингредиенты на 6 порций

• Тапиока (можно заменить обычным крахмалом) 100 гр
• Кофе молотый 30 гр
• Вода 625 мл
• Коричневый сахар 2 стол. л.
• Сгущённое молоко 85 мл
• Лед 2 стак. (200 мл)
• Сливки 125 мл

Пошагово

1. Шарики тапиоки всыпать в воду, которая кипит. Готовить 15 минут. Откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости. Промываем в холодной воде. Выложить в отдельную посуду с минимумом воды для остывания. Вода нужна, чтобы тапиока не слиплась.
2. В другой посуде опять кипятим воду. Всыпаем кофе (молотый) и на малом огне даём покипеть 10 минут. В кофейную жидкость вводим сахар и сгущённое молоко. Перемешиваем и ставим в холод на 10 минут.
3. На дно стаканов положить тапиоку (2 столовых ложки) и засыпать кубиками льда. Кофе налить почти до краёв стакана, а сверху влить сливки. Красотища и вкуснятина. Пробуем и наслаждаемся.

Этот способ приготовления решительно не для кофейных снобов или пуристов, зато он станет сладким пятном на кофейной карте мира для любителей бодрящего напитка. Наша статья про кофе по-вьетнамски. Вьетнам — страна не богатая, поэтому здесь чаще употребляют робусту, чем арабику, а чтобы разнообразить её вкус, при обжарке зерна добавляют кокосовое или пальмовое масла. Зёрна получаются крупными, маслянистыми с кондитерским ароматом, мало напоминающим привычные нам. Молоко во Вьетнаме не производят, поэтому жители стали добавлять в напиток нашу Советскую сгущенку, привычную им из-за гуманитарной помощи Советского Союза , еще с 50-х.

Итак, кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий (потому что кофеина в робусте больше), отлично охлаждающий в жару, если добавить в стакан с напитком несколько кубиков льда. Попробуйте его сами!

Шаг первый

Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока, а для освежающего "Айс кофе" добавьте еще 3-4 кубика льда.

Шаг второй

Поставьте на стакан "Фин" для приготовления напитка добавьте в него большую столовую ложку с горкой . , для кофе по-вьетнамски не стоит использовать сорта с изысканной кислотностью или особенным букетом. Отличный результат вы получите с «базовыми» блендами. Помол лучше использовать такой же, примерно как морская соль. Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в дне.

Шаг третий

Придавите кофе в кофейнике с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с Фином.

Шаг четвертый

Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.

Шаг пятый

Заполните кофейник горячей водой и накройте крышкой, чтобы вода не остывала. Ароматный напиток начнёт капать в чашку. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.

Приятного кофепития!

Помните, всегда есть место для эксперимента — , меняйте крупность помола, добавляйте в воду прозрачные соки — яблочный или вишневый.
Сами же Вьетнамцы готовят кофе не только со Сгущенкой или со Льдом, в меню Вьетнамских кафе часто можно встретить кофе с Тапиокой, с Маслом и даже с Яйцом, так что ваши самые смелые эксперименты для них будут нормой. Ну, а наши кофейные эксперименты вы можете найти в