Научно-исследовательский проект "Почему скисает молоко?". Исследовательская работа почему скисает молоко Большой проект на тему почему скисает молоко

Томко Алена Сергеевна

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные . Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Томко Алена «Почему скисает молоко?»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Смородинская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

«Почему скисает молоко?»

Секция: неживая природа

Грайворонского района Белгородской области

Научный руководитель:

Томко Татьяна Викторовна, учитель начальных классов, Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Смородинская средняя общеобразовательная школа» Грайворонского района Белгородской области

с. Смородино 2016

Введение...................................................................................................................3
I. Почему скисает молоко? .……………………………………………………5-6

II. В какой среде молоко киснет быстрее?.……………………………………7-8

Заключение...............................................................................................................9
Список литературы................................................................................................10
Приложения......................................................................................................11-12

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные . Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус. Почему киснет молоко? Меня заинтересовал этот вопрос, и я решила выбрать для своего исследования именно эту тему.

Поэтому цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

• изучить литературу по данной теме;
• выяснить причину скисания молока;
• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
• подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования : анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

I. Почему скисает молоко?

Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается. "Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение. Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи. В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые. Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды. Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог - это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

II. В какой среде молоко киснет быстрее?

Я решила проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставила молоко для скисания в следующих условиях:

1 ОПЫТ, который мы провели : поставили стакан с молоком дома на стол. На следующий день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

Молоко,

Кефир,

4 стакана

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:

№1. Кипяченое молоко;

№2. Некипяченое молоко;

№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;

№4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.

2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.

3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.

4. Последним скисло кипяченое молоко.

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Заключение.

Таким образом, в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Список литературы

1. Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные произведения в трех томах.-Гослитиздат:. М, 1962
2. Иван Дубровин « Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва
3. Википедия
4. http://www.kakprosto.ru
5. www.topautkor.ru
6. www.prozagadki.ru
7. www.pkmoloko.ru

Томко Алена Сергеевна

Руководитель проекта:

Томко Татьяна Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Смородинская СОШ» Грайворонского района Белгородской обл.

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Автор исследовательского проекта проводит наблюдения, сравнение и анализ, выполняет опыты и обобщает материал.

В начале исследовательского проекта по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" учащаяся начальной школы изучает литературу по данной теме, анализирует и обобщает найденный материал.

Также, в исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока, осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода исследования.

Введение
1. Почему скисает молоко?
2. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.
Почему киснет молоко?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

1. изучить литературу по данной теме;
2. выяснить причину скисания молока;
3. исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
4. подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Гомов Илья

Исследовательская работа проведена учеником 2 класса. Работа имеет познавательный характер. В ходе работы ученик учится не только проводить опыты, но и оформлять свои исследования.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Лицей № 6»

Учебно-исследовательская работа

Почему скисает молоко

Выполнил: Гомов Илья Игоревич,

Ученик 2 класса В

Руководитель : Горденкова Нина Васильевна,

учитель начальных классов

г. Тамбов

2016 г.

Введение………………………………………………………………………3

1. Обзор литературы……………………………………………………4-6

1. История молока………………………………….................................4

1.2. Состав молока………………………………………………………….4

1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………4-5

1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5

1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..5-6

2.Методика исследования…………………………………………………6-7

2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6

1. Результаты исследования ………………………………………………7

Выводы……………………………………………………………………….8

Заключение………………………….………………………………………..9

Использованные ресурсы…………………………………………………..10

Приложения…………………………………………………………………11

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные- млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой, котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза:

Цель:

Задачи :

Предмет исследования: молоко

Место исследования: квартира(кухня)

Февраль 2016 год

Методы исследования:

Обзор литературы

1.1История молока

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см. Приложение №1)

1.2.Состав молока

Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав в виде полидисперсной системы с жидкой консистенцией. Коровье молоко является наиболее популярным видом молока из всех млекопитающих животных, и занимает наибольшую часть из всех видов производимого молока животноводческой отрасли мирового сельского хозяйства. Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций . В химический состав коровьего молока он входит в оптимальном для легкого усвоения организмом виде, в количестве в среднем от 100 до 150 мг%. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий, разнообразные хлориды и цитраты, ряд микроэлементов. Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на лактацию факторов.

1.3 Польза и вред молока

Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты .

1.4. Молочнокислые бактерии

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты . Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различного вида недуг.

1.4. Молочнокислые продукты

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.

Простокваша Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Ряженка

Мацони, мацун, катык

Джугурт

Курунга

Айран

«Кисело млеко»

Чал (шубат)

Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.

2.Методика исследования

2.1. Этапы исследования

1этап 2 этап

2.2. Описание опытов

Опыт 1. Наблюдение за капельками жира

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и отделяются от воды.

Опыт 2. Скисание молока

Я решил проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5-ый день эксперимента, кипяченое на 5- ый день не скисло.

Опыт 3 Действие кислоты

На примере опыта №2 я увидел, что некипяченое и кипяченое молоко начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решил этот процесс ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я подумал, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавил немного уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснил- это казеи́н (лат. caseus - сыр) - сложный белок , образующийся из предшественника казеина - казеиногена при створаживании молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир. Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.

Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба

В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она получает творог.

3.Результаты исследований

Выводы:

1. Людям с непереносимостью лактозы молоко противопоказано.

Заключение

Использованные ресурсы:

1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999

2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Предварительный просмотр:

Приложение №1

Интересное о молоке

Врач Гиппократ называл молоко лекарством.

Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Авицена утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока.

Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить и хранить в таком виде довольно долго.

Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году

К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150-180 °C.

Предварительный просмотр:

Предварительный просмотр:

Приложение №3

Простокваша - это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений.

Ряженка - кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.

Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту

Курунга - это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов.

Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока.

«Кисело млеко» - болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым

Чал (шубат) - кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы.

2.Методика исследования

Предварительный просмотр:

И. И. Гомов

Ученик 2 класса В

Почему скисает молоко

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные- млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа.

Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко

Задачи :

1. Изучить научно-познавательную литературу и интернет-ресурсы по теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.

Предмет исследования: молоко

Место исследования: квартира(кухня)

Сроки проведения исследования: февраль 2016 год

Методы исследования:

1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет - источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав в виде полидисперсной системы с жидкой консистенцией. Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты. Этапы исследования: 1этап - изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов и исследований. Для опытов я взял деревенское молоко, некипяченое и кипяченое. Разлил его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдал за ним в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой сок лимона.

3.Результаты исследований

1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.

2. Молоко быстрее скисает в тепле.

3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)

4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.

Выводы:

1. Молоко- ценный источник питания.
2. Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они полезны для работы кишечника.
3. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.

Заключение

Данную работу я выполнял вместе с учителем, Горденковой Н.В. Считаю её актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубил свои знания о наличии молочнокислых бактерий, которые необходимы для образования молочнокислых продуктов.

Предварительный просмотр:

Аннотация.

Исследовательская работа «Почему скисает молоко» рассчитана на учеников 2-4 классов. В ходе работы ребята учатся наблюдать и делать выводы, сравнивая наблюдения. Работа учит детей наблюдать, делать выводы, отстаивать свою точку зрения. Развивает любознательность и интерес.

Учебно­исследовательская работа
Почему скисает
молоко
Выполнила: Сивкова Елизавета
ученица 4 класса
Учитель: Кривоногова Л.Н
1

г. Тара
2016 г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы……………………………………………………4­6
1.1. История молока………………………………….................................4
1.2. Состав молока………………………………………………………….4
1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………4­5
1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5
1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..5­6
2.Методика исследования…………………………………………………6­7
2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6
3. Результаты исследования ………………………………………………7
Выводы……………………………………………………………………….8
Заключение………………………….………………………………………..9
Использованные ресурсы…………………………………………………..10
Приложения…………………………………………………………………11
2

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные­
млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный
и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама
природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой,
котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может
переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и
питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее
расти и правильно развиваться.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь
защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь
бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся
мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому
что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим
больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза: молоко скисает из­за того, что в нём размножаются бактерии и
другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко
Задачи:
1. Изучить научно­познавательную литературу и интернет­ресурсы по
теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
3

4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования: молоко
Место исследования: квартира(кухня)
Сроки проведения исследования: НОЯБРЬ 2016 год
Методы исследования:
1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет ­
источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
Обзор литературы
1.1История молока
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных
переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего
молока содержит множество полезных элементов, является богатым
источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом.
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные
при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для
молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные
рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму
примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель,
сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см.
Приложение №1)
1.2.Состав молока
Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно
имеет многокомпонентный состав. Коровье молоко состоит из белка, жиров,
углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных
элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов
группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР,
холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу,
незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее
ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций.
4

Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в
составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий
содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на
лактацию факторов.
1.3 Польза и вред молока
Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является
богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в
составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с
осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.
Людям с заболеваниями желудочно­кишечного тракта, печени или
поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления
молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
1.4. Молочнокислые бактерии
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое
замечательное вещество, которое содержится в молоке, ­ это молочный сахар.
Его название ­ лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза.
Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое­то время,
то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто
«ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии ­ большие
«гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих
витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые
бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где
молоко образуется, ­ на поверхности молочных желез, где задерживаются
капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся
снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не
заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и
непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа
микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом
молочной кислоты.
Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много
всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу
приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать
различного вида недуг.
1.4. Молочнокислые продукты
5

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и
других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно
обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить
молочнокислые продукты.

Простокваша - это кисломолочный напиток, выработанный из
пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной
на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее
жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий
превратят их в сметану.
Ряженка­ имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает
томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют
чистые культуры молочнокислого стрептококка.
Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и
того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего,
буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на
Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего
молока.
Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой
белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с
последующим удалением сыворотки.
Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из
свернувшегося (кислого) молока.
2.Методика исследования
2.1. Этапы исследования
1этап­ изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов
и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и
кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в
течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в
комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек
ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой
сок лимона.
2.2. Описание опытов
Опыт 1. Наблюдение за капельками жира
Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче
воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая
6

сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и
отделяются от воды.
Опыт 2. Скисание молока
Я решила проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной
температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй
день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5­ый день
эксперимента, кипяченое на 5­ ый день не скисло.
Опыт 3 Действие кислоты
На примере опыта №2 я увидела, что некипяченое и кипяченое молоко
начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решила этот процесс
ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я
подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила немного
уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности
молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила­ это
ии
казе н
образующийся
из предшественника казеина - казеиногена при створаживании
молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как
соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но
стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой
жир.
Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые
бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.
caseus - сыр) - сложный белок,

(лат.
Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба
В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек
хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В
холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками
ржаного хлеба на 4­ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого
опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (
температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для
быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она
получает творог.
3.Результаты исследований
1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
2. Молоко быстрее скисает в тепле.
3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
71. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания.
Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА­
ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных
продуктов,М.: Колосс, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.woman­lives.ru/
9

Почему скисает молоко? Автор: Сергеева Эльвира 3а класс Руководитель: Брылякова Светлана Ивановна Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и многое другое. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. Детям очень важно пить молоко каждый день. В этом и заключается актуальность исследовательской работы. Цель исследовательской работы выяснить, почему скисает молоко? Задачи исследования: 1 изучить состав молока; 2 выяснить, какое бывает молоко и какие сроки его хранения; 3 выяснить причину скисания молока; 4 исследовать, что может усилить или замедлить процесс скисания молока; 5 сделать вывод, в каких условиях лучше хранить молоко; 6 подготовить презентацию работы. Методики проведения исследовательской работы: работа с источниками (интернет, литература), наблюдение, эксперимент. Объектом исследования является коровье молоко. Субъект исследования – молоко пастеризованное «Вятушка» 3,5% жирности. Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. Состав молока В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Куда исчезает молочный сахар? Это молочнокислые бактерии, они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Даже в свежем парном молоке в небольшом количестве содержатся различные бактерии. Откуда берутся эти бактерии? Они попадают в молоко из молочных проток и с поверхности вымени. Но в свежем молоке они не заметны, а вот когда начинают размножаться, продукт скисает. Бактерии используют для своего питания компоненты молока, в основном углеводы, а взамен выделяют кислоту, которая и створаживает молоко. При этом происходит отделение сыворотки от сухого остатка, благодаря чему получается кефир, сметана, творог и другие молочные продукты В молоке могут жить разные бактерии И конечный молочный продукт зависит от процесса его изготовления и того, какие именно микроорганизмы запущены в молоко - молочнокислые бактерии, болгарская палочка, ацидофильная палочка, бифидобактерии Оказывается, важнейшее благоприятное условие для размножения бактерий - это тепло. Если молоко находится в холодильнике, процесс скисания молока замедляется. Есть и другой способ не дать бактериям быстро сделать молоко кислым - его кипятят, чтобы убить пока что немногочисленные микроорганизмы. Но они очень упрямы - как бы мы ни старались, молоко рано или поздно скиснет, поэтому нужно его выпивать как можно скорее. Но всегда ли хорошо, когда скисает молоко? Нет! Как сделать так, чтобы молоко не скисло? Способы, условия и сроки хранения молока Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии. Срок хранения пастеризованного молока 5-7 суток в холодильнике в закрытом виде, а после вскрытия пакета 2-е суток. Кроме натурального деревенского парного молока, выдоенного сразу из-под коровы, молоко бывает пастеризованное, топленое, ультрапастеризованное и стерилизованное. Какие способы хранения молока еще известны? Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко заморозить и хранить в таком виде можно довольно долго. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150-180 °C . Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Почему скисает молоко? Опыт 1. В какой среде молоко киснет быстрее? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 4 пустых стакана для молока, кастрюлю для нагревания молока В четыре пустых стакана наливаем молоко объемом на половину стакана и подписываем стаканы, присваивая номера от 1 до 4 Чтобы определить, в какой среде молоко быстрее скиснет, поставим молоко для скисания в следующих условиях. Первый стакан (№1) с молоком поставим в холодильник. Температура в холодильнике установлена +4 °C. Второй стакан (№2) с молоком оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C) Для стаканов №3 и №4 молоко прокипятим. Далее снова нальем кипяченое молоко в стакан № 3 и № 4 и оставим в разных условиях хранения. Кипяченое молоко в стакане №3 оставим на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Кипяченое молоко в стакане №4 поместим в холодильник (+4 °C) Ход наблюдения за молоком представим в виде таблицы. Как видно из таблицы, первым скисло молоко в стакане № 2, оставленное при комнатной температуре (20-21°C), уже на второй день опыта. На четвертый день опыта скисло молоко в стакане № 3 кипяченое, но оставленное при комнатной температуре (2021°C). На пятый день опыта скисло молоко в стакане № 1, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. На седьмой день опыта скисло молоко в стакане № 4 кипяченое, поставленное в холодильник при температуре +4 °C. Делаем выводы: 1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены при термообработке (кипячении), а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения. 2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания. Опыт 2. Как влияет уксус на процесс скисания молока? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, пустой стакан, уксус столовый 9%. В пустой стакан наливаем молоко объемом в половину стакана. В молоко добавляем уксус 9% и оставляем на кухне при комнатной температуре (20-21°C). Через пару минут уже обнаруживаем, что молоко в стакане начинает скисать, створаживаться. Делаем вывод, что при добавлении в молоко кислоты, процесс скисания молока только усиливается. Используя данные опыта 1 и 2, делаем вывод, что кислота ускоряет процесс скисания молока, а кипячение и охлаждение, наоборот, замедляют процесс скисания молока. Опыт 3. В какой посуде лучше хранить молоко? Для проведения опыта берем: пакет пастеризованного молока «Вятушка» 3,5 % жирности, 2 пустые чистые банки В чистые пустые банки наливаем молоко. Одну банку с молоком (№ 1) плотно закрываем крышкой. Вторую банку с молоком (№2) крышкой не закрываем. Обе банки с молоком оставляем при комнатной температуре (20-21°C). Ход наблюдения за молоком отражаем в таблице. Первым скисло молоко в банке № 2 без крышки. Молоко под крышкой сохранилось дольше. Делаем вывод о том, что в закрытой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Выводы Опытным путем была выяснена и подтверждена причина скисания молока. Причиной скисания молока являются бактерии и микроорганизмы, которые попадают в молоко, начинают размножаться и молоко скисает. В разных условиях хранения молоко скисает по-разному. Чем теплее температура помещения, в котором находится молоко, тем быстрее оно скисает. И наоборот, чем ниже температура хранения молока, тем дольше молоко можно хранить. Опытным путем установлены разные сроки хранения пастеризованного молока. В закрытой чистой посуде молоко хранится дольше, чем в открытой посуде. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают. Кислота, например, уксус 9%, может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Заключение Молоко очень полезно и взрослым и детям. Но необходимо следить за правильными условиями и сроками хранения молока. Молоко следует хранить в холодильнике в закрытой посуде, пить лучше всего пастеризованное и кипяченое молоко. Спасибо за внимание!